আটা মেখে ফ্রিজে রেখে দেন? মোটেও ভাল অভ্যাস নয়, বলছেন ফিটনেস কোচ

একবারে আটা মেখে ফ্রিজে রেখে দেন অনেকেই। সেই আটার তাল বের করেই পরদিন রুটি হয় বাড়িতে।

এতে পরিশ্রম কিছুটা লাঘব হলেও, অল্প সময়ে কাজ মিটে গেলেও, আটা মেখে ফ্রিজে রাখা উচিত নয় বলে মত বিশেষজ্ঞদের একাংশের।

ফিটনেস কোচ প্রিয়ঙ্ক মেহতা অন্তত এমনই বলছেন। ফ্রিজে মেখে রাখা আটা দিয়ে রুটি করার পরিবর্তে, নতুন করে আটা মেখে রুটি করতে বলছেন তিনি।

প্রিয়ঙ্ক জানিয়েছেন, ফ্রিজে রাখলেই ফার্মেন্টেশন বন্ধ হয়ে যায় না। তাপমাত্রা কম হওয়ায় গতি শ্লথ হয়ে যায় শুধুমাত্র।

প্রিয়ঙ্ক জানিয়েছেন, ফ্রিজে রাখা আটার উপরও ছত্রাক তার কাজ করতে থাকে। আরও কার্বন ডাই অক্সাইড, অর্গানিক অ্যাসিড যুক্ত হতে থাকে। ফলে টক গন্ধ পাই আমরা, স্বাদও টক হয়ে যায়।

প্রিয়ঙ্ক জানিয়েছেন, ২৪ ঘণ্টা ধরে ফ্রিজে আটার তাল পড়ে থাকলে গ্লুটেন দুর্বল হয়ে পড়ে। এতে রুটি মোটা হয়, হজমে সময় লাগে। গ্যাস, অ্যাসিডিটির ঝুঁকি বাড়ে, ফুলে যায় পেট।

সময়ের সঙ্গে আটার পুষ্টিগুণও কমে। ফার্মেন্টেশনের ফলে ভিটামিন ও খনিজ ভেঙে যায়। কার্যতই বাসি আটা খাই আমরা।

ফ্রিজে রাখা আটার রুটি থেকে রক্তে শর্করার মাত্রা বেড়ে যেতে পারে। দীর্ঘ সময় ধরে ফার্মেন্টেশন চললে স্টার্চ ভেঙে যায়। গ্লুকোজের মাত্রা বাড়ে।

তাই প্রিয়ঙ্কের মতে, হজমক্ষমতা ধরে রাখতে আটা মেখে সঙ্গে সঙ্গে রুটি করে নেওয়া উচিত। যদিও বা কিছু সময়ের জন্য ফ্রিজে রাখতে হয় আটার তার, তা যেন ঘণ্টার পর ঘণ্টা না হয়। ২৪ ঘণ্টার পর তো নয়ই।

কোনও কারণে যদি ফ্রিজে রাখতেই হয় আটা, সেক্ষেত্রে পরিষ্কার পাত্রে, ঢাকনা একেবারে শক্ত করে এঁটেই রাখুন। হালকা করে তেল মাখিয়েও রাখতে পারেন। আটা মাখার ৩০ মিনিটের মধ্যে ফ্রিজে ঢুকিয়ে দিতে হবে। রুম টেম্পারেচারে দ্রুত ফার্মেন্টেশন শুরু হয়ে যেতে পারে। তবে ফ্রিজে রাখা আটা দিয়ে বানানো রুটি আপনার জন্য ঠিক কি না, জতা জানতে বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।

ডিসক্লেইমার : প্রতিবেদনে উল্লেখিত দাবি, পদ্ধতি পরামর্শস্বরূপ। অবশ্যই বিশেষজ্ঞ / চিকিৎসকের সঙ্গে কথা বলুন ও সেইমতো নিয়ম মেনে চলুন।